脉冲强光对油脂氧化稳定性的影响（二）
我要评论2结果与分析
2.1lPL处理对油脂POV值的脉冲影响
POＶ是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标，表1和表2为不同IPL处理后在贮藏期间猪油和大豆油POＶ值的强光变化，结果表明，对油定性的影IPL会促进猪油及大豆油过氧化物的脂氧形成，并随着脉冲时间的化稳延长或脉冲距离的减小，POＶ值逐渐增大。脉冲脉冲距离7.5cm时，强光猪油IPL处理后及贮藏期间，对油定性的影POＶ值均显著高于对照组（P＜0.05），脂氧而大豆油IPL处理后POＶ值与对照组无显著差异（P＞0.05），化稳但在随后的脉冲贮藏期间显著高于对照组（P＜0.05）。表3是强光IPL处理后猪油和大豆油在储藏期间POＶ值的动力学分析，随着脉冲时间的对油定性的影延长和脉冲距离的缩短，（1/2）k[RH0]值增大，脂氧（1/2）[RH0]为定值，化稳即速率常k呈增大趋势，表明IPL的能量越大，油脂氧化的程度越深。由表1～表3可知，相同处理条件下，猪油较大豆油易氧化，其POＶ值均高于大豆油，且其速率常数k大于大豆油。
2.2lPL处理对油脂CGV值的影响
IPL处理会促使羰基化合物的形成，不同IPL处理后在贮藏期间猪油和大豆油CGＶ值的变化如表4和表5所示。随着脉冲时间的延长和脉冲距离的缩短，猪油和大豆油CGＶ值逐渐增大，贮藏期间均显著高于对照组（P＜0.05），且在贮藏的中后期，猪油和大豆油CGＶ值增加更多。7.5cm下脉冲处理20s，贮藏2d后猪油CGＶ值为8.12meq/kg，大豆油CGＶ值为9.93meq/kg，此时对照组猪油和大豆油CGＶ值分别为4.38meq/kg和6.51meq/kg，IPL处理过的猪油贮藏至6d时CGＶ值与大豆油贮藏至5d时相当，分别为48.53，47.87meq/kg，相对应的对照组猪油和大豆油CGＶ值分别为35.61，34.16meq/kg。表6是IPL处理后猪油和大豆油在储藏期间CGＶ值的动力学分析，结果表明，随脉冲时间的延长和脉冲距离的缩短，猪油和大豆油的速率常数k均逐渐增大，进一步表明IPL处理可促进猪油和大豆油的氧化，降低其贮藏稳定性。当脉冲能量偏低时（7.5cm下处理5，10s以及10cm下处理5，10，15s），猪油k值大于大豆油，而脉冲能量较高时（7.5cm下处理15，20s以及10cm下处理20s），猪油k值则小于大豆油。由表4～表6可知，IPL处理能量越大，羰基化合物合成越多，氧化程度越深。
声明：本文所用图片、文字来源《中国食品学报》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系
相关链接：大豆油，油脂，羰基
相关文章
泉州发布2020上半年12315消费维权数据统计报告为消费者挽回损失超一千万元■早报记者 李菁 通讯员 龚彬日前，泉州市市场监管局发布2020年上半年12315消费维权数据统计分析报告。2020年上半2025-07-29
20日早报：经纪人否认门罗交易 劳森信息遭泄露发布时间：2017-05-07 12:24 来源:豫都网 我来说说 我要投稿[摘要]北京时间9月20日，NBA休赛期仍在继续，而在赛场内外，也有不少消息值2025-07-29
滁州网讯全媒体记者喻 松 通讯员瑚艳青）自宅改试点以来，明光市围绕宅基地“三权分置”，坚持试点先行、全域并进，摸底数、做规划、建制度、破难题、确实权、颁铁证、促利用，大胆探索宅2025-07-29
3岁半的男娃一脚踩空，掉进了列车与站台之间的缝隙中。列车长二话不说，跳下站台，将男娃高高托举起。粗心老爸及闻讯赶来的乘警合力将孩子拉上。12日中午11时许，从北京西站始发至厦门的K571次列车，在中途2025-07-29
建立了高效液相色谱法快速准确定量微量植物体中重要植物色素叶绿素a、叶绿素b和叶黄素）的分析方法。微量植物叶片以95%乙醇匀浆超声提取色素4 h，过滤膜后直接分析。色谱分离选用COSMOSIL氰基柱4.2025-07-29
随着北方地区玻璃进入南方市场数量的增肌，前期北弱南强的格局也在发生改变，生产企业的市场信心开始小幅调整。部分南方地区产能的释放也造成贸易商和加工企业观望情绪浓厚，尽量减少进货。总体看受到北方市场的影响2025-07-29
最新评论